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 La viande de bison a constitué la base essentielle de la nourriture des
grandes nations indiennes durant toute leur existence.
Depuis plusieurs années en France, elle prend une place grandissante, et
n'est plus une rareté. Il est aujourd'hui possible de se procurer du bison très facilement toute l'année.
Riche en protéines, pratiquement dépourvue en graisse et en cholestérol, la viande de bison se veut saine et diététique.
A titre de comparaison, le tableau suivant révèle les grandes différences
qualitatives de cette viande par rapport au boeuf:
| | BOEUF | BISON | Graisse en % | 27,9 | 2,8 | Cholestérol en m.g./100g | 87 | 39 | Protéines en % | 24 | 35 | Fer en % | 0,31 | 0,43 | Calories pour 100g | 265 | 110 |
Valeurs énergétiques moyennes
Sources: Agricultural Experiment Station - South Dakota State University UNE SAVEUR INCOMPARABLE Animal de nature farouche, le bison est élevé de manière extensive et naturelle, ce qui explique l'incomparable saveur de sa viande.
En terme gustatif, la viande de bison se rapproche de celle du boeuf.
Elle a l'avantage d'être saine mais aussi très tendre. En effet, le bison, que vous le serviez saignant ou à point, saura vous conquérir par son fondant et sa saveur D'où vient le bison? - Notre élevage - Certification de la viande
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