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A la fin du XIXe siècle, le bison d'Amérique fut pratiquement en voie d'extinction, exterminé par les colons qui y voyaient le meilleur moyen de tarir la principale ressource du peuple indien.
Aujourd'hui, les efforts de quelques éleveurs canadiens et américains ont permis de reconstituer d'importants troupeaux de bisons et de faire réapparaître sur nos tables des mets préparés avec la viande d'un animal que l'on pouvait croire à jamais visible dans les parcs zoologiques.
Le bison destiné à la consommation est le bison des plaines d'Amérique. Les bisons d'Europe et ceux des forêts d'Amérique sont encore protégés. Il subsiste environ un millier de bisons d'Europe vivant en réserves en Pologne et en Russie.
Notre élevage - Certification de la viande - Qualité nutritionnelle
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